Au fonds de la place au beurre se trouve l'atelier historique ou exerçait les générations de nos ancêtres Savignac et Grat.
L'atelier avec sa façade bleu est donc visible depuis sa vitrine sur la place à l'arrière de la boutique du 15 rue des marchands.
L'atelier de coutellerie est équipé de perceuses, Backstands, Touret, Four de trempe, scie à ruban et autres petits outillages servant à la fabrication de couteaux.
Suite à l'investissement du nouveau site sur la zone extérieure de Peysales nous avons décidé de maintenir cet atelier de production au centre ville de Foix. Attaché à nos racines cet atelier restera un témoignage de notre histoire au sein de cette belle ville de Foix, et permettra à notre clientèle de bénéficier d'un service de proximité lors de leur passage en centre ville.
En face de la coutellerie, nous avons créé en 2012 un magasin dédié à l'accessoire pour la maison (Arts de la table, Matériel de cuisine, Décoration d'intérieur...).